變蛋是周口的一種特色食物，鮮雞蛋經(jīng)過石灰的腌制后，蛋黃蛋清凝為一體，色彩絢麗、口味鮮美，在豫東一帶廣受歡迎。隨著人口的不斷遷徙，這種周口土特產(chǎn)在全國范圍內(nèi)蔓延開來，無論是繁華京城，還是天山腳下，凡有周口人處，必有變蛋。
麥收時節(jié)，位于周口市港口物流產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)李埠口鄉(xiāng)小楊樓村的一家變蛋作坊中，老板娘蘇紅迎來了一年中最為繁忙的季節(jié)，每天從她這里批發(fā)出去的變蛋達到上萬枚。作為市區(qū)最大的變蛋供應商，她對現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模很不滿意，多年來，她一直考慮著建立起一個禽蛋交易市場，打造周口變蛋產(chǎn)銷基地。經(jīng)過不懈努力，她的夢想如今正一步步實現(xiàn)。
1996年，在廣西柳州服役的周口姑娘蘇紅退伍，被就地安排到當?shù)匾患沂聵I(yè)單位工作，收入不錯。她的愛人也是一名軍人，退伍回到周口工作，兩地分居的生活十分不便。2000年，蘇紅毅然決定辭職，回家相夫教子，并在本地一家企業(yè)找了份工作。
蘇紅家在周口港區(qū)小楊樓村，這里及周邊村莊有加工變蛋的傳統(tǒng)，加工戶有100多家，成為農(nóng)民增收的一個重要途徑。在打工之余，蘇紅也做變蛋，收入頗豐。2003年，因所在企業(yè)效益不好，蘇紅主動辭職，建起一個變蛋作坊，年產(chǎn)變蛋200萬枚，成為遠近聞名的變蛋大戶。
從事變蛋加工十多年，蘇紅對這種家鄉(xiāng)食品的前景非常看好。“周口變蛋不含任何食品增加劑，從鮮雞蛋到變蛋，通過石灰腌制、窖藏、晾曬，經(jīng)過一系列物理變化，將鮮蛋的蛋白質(zhì)分解成易被人體吸收的氨基酸，營養(yǎng)價值得到提升，而且口味更為鮮美，完全是一種綠色健康食品。”說起變蛋的加工工藝，蘇紅如數(shù)家珍。
在周口，變蛋是廣受歡迎的食物，據(jù)保守估算年產(chǎn)1.6億枚左右，這個數(shù)字還以每年10%的速度遞增著。但是這種風味食品卻沒有像松花蛋那樣在全國得到流行。這也難怪，它裹著厚厚的石灰，還披著一層鋸末或草木灰，動輒撒落一地，質(zhì)樸的像豫東人的性格，不了解它的人，不會那么輕易接受它。
2012年，一個偶然事件讓蘇紅對自己的事業(yè)有了更大的企盼。那年，一位戰(zhàn)友從南方來看她，她端出自己生產(chǎn)的變蛋讓戰(zhàn)友品嘗。戰(zhàn)友吃過贊不絕口，問她是否可以從網(wǎng)上買到。蘇紅上網(wǎng)查了下，發(fā)現(xiàn)“變蛋”包括松花蛋、彩花變蛋等幾個類別，但無一關于周口變蛋的介紹，也無一家網(wǎng)店賣周口變蛋。“別人沒有的，就是我的機會。”蘇紅意識到，通過互聯(lián)網(wǎng)是可以把變蛋生意做大的。
怎樣把變蛋生意向外拓展呢？蘇紅首先想到的是建立自己的品牌。2013年，蘇紅注冊了“豫鄉(xiāng)愿”商標，周口變蛋有了第一個品牌產(chǎn)品。“貨賣一張皮”，周口變蛋要做到大行其道，包裝必須上檔次。緊接著，蘇紅用上了禮盒裝變蛋。禮盒里裝45枚變蛋，分為三層：最上一層是雙黃變蛋，中間一層是五香變蛋，最下一層是原味變蛋。這種禮盒在外地市場大受歡迎，賣到了北京、上海等地的沃爾瑪商場，還有許多企業(yè)批量采購，用作職工福利。
要把市場做大，單槍匹馬肯定不行，2014年，蘇紅“合縱連橫”，將附近村莊100多家變蛋生產(chǎn)農(nóng)戶聯(lián)合起來，成立了“周口港區(qū)蘇紅禽蛋加工專業(yè)合作社”。生產(chǎn)規(guī)模上來了，銷路就成了最大的問題，蘇紅開辟了電商渠道，開起了網(wǎng)店。目前網(wǎng)上銷量與日俱增，線上線下兩翼齊飛，合作社產(chǎn)銷兩旺，形勢看好。
“現(xiàn)在國家大力提倡‘互聯(lián)網(wǎng)+’，我們實現(xiàn)網(wǎng)上銷售，只是最基礎的一步，要借助互聯(lián)網(wǎng)把變蛋產(chǎn)業(yè)做大，還有許多路要走。”蘇紅介紹，2015年中央一號文件《關于加大改革創(chuàng)新力度加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設的若干意見》中提出要“大力發(fā)展名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，培育知名品牌、加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場建設”；周口市人民政府出臺的《關于加快推進農(nóng)民合作社持續(xù)健康發(fā)展的實施意見》中要求“加快農(nóng)民合作社產(chǎn)品銷售平臺建設，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務，大力推進農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等項目建設”，讓她對自己的事業(yè)有了更大的想法。“我想成立一個專業(yè)禽蛋交易市場，打造一個變蛋生產(chǎn)基地，使周口變蛋走向全國。”她信心百倍地說。
一市場、一基地，蘇紅的大膽設想并非空中樓閣，而是經(jīng)過縝密的市場調(diào)查得來的。目前周口市及周邊地區(qū)沒有一家專業(yè)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的禽蛋交易市場，周口黃淮物流大市場也沒有設立禽蛋交易場所，禽蛋交易呈現(xiàn)散、亂、差現(xiàn)象，無法滿足市場需求。借助當前周口市加快“兩小市場”建設的機遇，蘇紅意欲建設一個豫東南最大的禽蛋專業(yè)交易市場，以禽蛋及禽蛋初加工產(chǎn)品銷售為核心，以禽蛋初加工、深加工和新產(chǎn)品研發(fā)為依托，以互聯(lián)網(wǎng)及全國各大型連鎖超市為平臺，以信息物流配送為載體，充分發(fā)揮市場的資源配置作用，從根本上解決變蛋生產(chǎn)的主料問題，同時增加社員收入，促進周邊畜牧養(yǎng)殖業(yè)和加工、運輸?shù)汝P聯(lián)行業(yè)的發(fā)展，加快當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展步伐。
隨著周口港區(qū)的快速發(fā)展，許多農(nóng)村面臨拆遷改造，目前已有60多家變蛋加工農(nóng)戶房屋被拆，無法進行家庭作坊式生產(chǎn)。蘇紅說：“這對我們擴大生產(chǎn)規(guī)模是一個嚴重打擊，但也蘊含著巨大的轉機。我們將借此成立規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化的變蛋加工企業(yè)，這個企業(yè)將建立標準化廠房，設立實驗室、質(zhì)檢室等專業(yè)科室。把失地農(nóng)戶引到工廠里，按照統(tǒng)一工藝做變蛋，形成行業(yè)標準，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并以“互聯(lián)網(wǎng)+合作社、連鎖超市+合作社、合作社+直營店”等經(jīng)營方式，為市場提供穩(wěn)定、可靠的周口變蛋。同時可有效解決當?shù)亍?050”人員、留守婦女及殘疾人再就業(yè)問題，為當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展作出應有貢獻。”
