魚肉鮮嫩味美、營養(yǎng)豐富，是生活中常見的食物。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每周應(yīng)至少吃兩次魚，總量控制在300克～500克，以確保從魚肉中攝取必要的營養(yǎng)素，同時避免潛在的健康風(fēng)險。

魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，有助于肌肉生長和修復(fù)，特別是海魚富含Omega-3脂肪酸，有助于降低患心血管疾病的風(fēng)險，改善大腦功能。魚肉中的不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，從而有利于心臟健康。

除了魚肉，魚身上還有哪些部位值得吃

1.魚鰾

魚鰾，也被稱為魚泡，口感脆爽。它的主要成分是膠原蛋白，其有助于改善人體組織營養(yǎng)狀況、促進(jìn)生長發(fā)育，并能延緩皮膚衰老。

此外，魚鰾還含有豐富的Omega-3脂肪酸，對控制血脂和美容養(yǎng)顏有幫助。

2.魚頭

魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，對大腦發(fā)育有益，特別適合兒童和老年人食用，還可以輔助改善阿爾茨海默病的癥狀。

然而，由于魚頭中膽固醇含量較高，患有心腦血管疾病的人應(yīng)適量食用。

3.魚籽

魚籽中含有卵清蛋白、球蛋白、鈣、磷、鐵、核黃素、腦磷脂等營養(yǎng)成分，對兒童生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)和健腦有益。其口感獨(dú)特，營養(yǎng)價值高。

4.魚骨

魚骨中含有較高的鈣元素和人體所需的其他微量元素。經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼儯缦闼拄~骨，可以使魚骨變得酥脆可口，既便于食用又能保證營養(yǎng)的充分吸收。

5.魚皮

魚皮中富含膠原蛋白和多種微量元素，有助于皮膚健康。魚皮可以涼拌，口感脆爽。

提醒：魚膽千萬不要吃，因其含有大量的膽鹽和毒素，誤食后可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。

這3種魚最好別吃

1.腌制的咸魚

咸魚在制作時，需要先用大量的鹽進(jìn)行腌制，然后再進(jìn)行脫水，容易生成1類致癌物質(zhì)——亞硝酰胺類化合物。這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)累積，就會增加患食道癌、胃癌等的風(fēng)險。

因此，建議盡量不吃咸魚，如果真的喜歡吃，也要控制吃的次數(shù)和量，每月不要超過2次，每次吃之前先用開水煮十幾分鐘，降低含鹽量。

2.烤魚或高溫煎炸的魚

烤魚或煎炸的魚在高溫烹飪過程中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴和苯并芘等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)與癌癥發(fā)病風(fēng)險增加有關(guān)。

因此，建議盡量減少高溫烹飪魚類的頻率，選擇蒸、煮等低溫烹飪方法。

3.生魚片

生魚片尤其是淡水魚制作的生魚片，可能攜帶寄生蟲如肝吸蟲。生吃魚片容易感染寄生蟲，進(jìn)而可能導(dǎo)致患肝癌等嚴(yán)重疾病。

一定要在專業(yè)的料理餐廳或壽司店購買生魚片，以確保其質(zhì)量和安全性。同時，盡量控制生魚片的食用頻率和量，避免過量食用可能帶來的健康風(fēng)險。

請注意，雖然上述這些魚吃多后容易患癌，但并不意味著完全不能吃，關(guān)鍵是控制攝入量，避免長期大量食用，尤其是腌制或生吃的魚類。同時，選擇健康的烹飪方式也非常重要。

（據(jù)《大眾衛(wèi)生報(bào)》）