2024年07月11日
郭艷華
六月，大地如蒸籠，在這酷熱難耐的日子里，美味總能輕易地?fù)軇?dòng)人們的心弦。于我，家鄉(xiāng)炒面的味道揮之不去，歷久彌香。
盛夏，吃炒面是家鄉(xiāng)一種傳統(tǒng)習(xí)俗。我們吃的炒面不是當(dāng)今用面條、雞蛋、肉絲、青菜等翻炒出的營養(yǎng)美食，而是炒熟的面粉。將小麥粉在鍋中翻炒至熟透，取幾匙放到碗里，加上一匙紅糖，注入沸水，拿筷子朝一個(gè)方向持續(xù)攪動(dòng)，直到水粉交融，成為糊狀，聞起來令人垂涎欲滴，吃起來爽滑可口。
我們姐弟六人是在奶奶膝下度過的童年。每到六月份，奶奶就給我們做炒面。奶奶頭頂著黑手帕，踮起三寸金蓮，立于灶臺(tái)邊，把面粉倒在鍋中，手里握著鍋鏟盡情地?fù)]舞，面粉“撲哧撲哧”冒著熱氣。母親埋頭燒火，麥秸稈燃出紅紅的火苗。奶奶提醒母親：“火苗要細(xì)小，還要穩(wěn)定，不然炒出的面不是夾生就是煳了。”母親聽后，燒火越發(fā)謹(jǐn)慎。奶奶一手擦汗，一手翻動(dòng)面粉。隨著鍋鏟“嚓——嚓——”的聲響，面粉漸漸變成了土黃色，散發(fā)出濃郁的香氣。我們姐弟幾個(gè)站在灶臺(tái)周圍，沐浴在麥香和繚繞的水汽中，如同一群嗷嗷待哺的雛鳥，一臉渴望。
炒好的面粉要放涼。奶奶趁機(jī)找一個(gè)干凈的細(xì)籮和一個(gè)簸箕，將一張大的白紙伸開鋪到簸箕里。奶奶舀一瓢炒面放到細(xì)籮里，來回輕輕地篩，把面疙瘩篩出來，簸箕里的炒面就像雪一樣輕盈，光滑而細(xì)膩。
我問奶奶為啥要在六月吃炒面，奶奶笑著說：“六月悶熱潮濕，你們愛喝涼水，又愛吃瓜果，胃會(huì)受涼，吃炒面可以暖胃，讓你們少生病。”我們點(diǎn)點(diǎn)頭，狼吞虎咽地吃起炒面，連碗底都舔得干干凈凈。
奶奶仙逝后，每年六月，換成母親為兒孫做炒面了。下班回家，燙上一碗炒面，那股氤氳的香氣化作一股暖流，輕輕叩擊著我的心扉，讓我頓時(shí)能量滿滿、疲勞無蹤，身心無比愉悅。
炒面食用方便，且便于攜帶、易于保存，所以在朝鮮戰(zhàn)爭時(shí)期，炒面是中國人民志愿軍的主要口糧之一。魏巍在《誰是最可愛的人》中，描寫了志愿軍戰(zhàn)士吃炒面的一個(gè)細(xì)節(jié)：“誰都知道，朝鮮戰(zhàn)場是艱苦些。但他們是怎樣的呢？有一次，我見到一個(gè)戰(zhàn)士，在防空洞里吃一口炒面，就一口雪。”
如今，欣逢和諧盛世，炒面更加多樣化，黑芝麻、花生仁、葡萄干等，用料理機(jī)打碎，摻到炒面中，營養(yǎng)更豐富。
對(duì)我來說，炒面不單是六月的饋贈(zèng)，更是一份情懷、一種追憶。
