2024年03月08日
□記者 徐啟峰
3月3日，盧光開始在酒店面點房里制作壽糕。壽糕有3層，用面粉15斤、果蔬汁2斤，是一位李姓市民為父親祝壽定制的。
做這個面粉壽糕，盧光用了3天時間。第一天，他捏出壽糕主體，上籠蒸熟、保鮮；第二天，用果蔬汁調(diào)色，捏出壽桃、鯉魚、人參、花朵等配件，蒸熟、保鮮；第三天，用牙簽串起主體與配件，淋上水，再上籠蒸半個小時，使之黏合成一體，壽糕方告完工。
3月5日晚，熱氣騰騰的壽糕端上桌，客戶驚嘆連連：“太漂亮了，舍不得吃！”最終他們還是掰開品嘗，壽糕口感筋道，麥香濃郁，并有一絲清甜。
盧光是魯豫華宴酒店的董事長，也是酒店的高級面點師。他是山東濟(jì)寧人，曾在武警周口支隊服役8年，2017年轉(zhuǎn)業(yè)，在周口開了一家公司。
為什么留在周口創(chuàng)業(yè)？“周口民風(fēng)淳樸，水、陸交通便利，未來發(fā)展?jié)摿艽蟆！北R光很看好周口的發(fā)展前景，認(rèn)為在這里能夠成就一番事業(yè)。憑著勇毅與誠信，他的生意做得風(fēng)生水起。后來，他與一位音樂老師喜結(jié)連理，周口成了他永久的家。
在周口工作、生活的山東人不少，他們常常感嘆吃不到地道的家鄉(xiāng)菜。“九轉(zhuǎn)大腸”“大蔥燒海參”“爆炒腰花”，他們一提起來就要流口水。家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)是游子最深的鄉(xiāng)愁！
既然周口沒有魯菜館，何不開一家呢？盧光起了意，很快就有了行動，在文昌大道上租了一間店面。2023年5月1日，周口第一家魯菜館——魯豫華宴正式開業(yè)。盧光自告奮勇，到面點房幫廚，想搞點與眾不同的東西。小時候，媽媽給他蒸的“花餑餑”色彩鮮艷、造型活潑，讓他終生難忘。
“花餑餑”是山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蜚聲中外。盧光前往山東萊陽，拜劉家“花餑餑”第三代傳人于曉紅為師，兩個多月學(xué)會了全部制作工藝。
2023年11月，盧光在魯豫華宴蒸出第一籠“花餑餑”，有福字壽桃、醒獅、小老虎等多個品種，一推出便廣受好評，每天供不應(yīng)求。
饅頭本是尋常物，為什么會熱銷，因為制作太耗時間。所有的“花餑餑”都不用模具，全靠盧光一個人捏塑。最簡單的福字壽桃，他一天只能做100個，造型復(fù)雜些的“醒獅”“聚寶盆”，一天只能做50個，至于“層巒疊嶂”的大型壽糕，只接受預(yù)訂，3天才能做1個。
“花餑餑”五顏六色，卻不含一星半點“科技與狠活”。“花餑餑”的綠色用的是菠菜汁，黃色是南瓜汁，紅色是甜菜汁，粉色是仙人掌花粉，灰藍(lán)色是蝶豆花粉，褐色則是甜菜汁與菠菜汁的融合。盧光在廚房里不斷試驗，用各種果蔬汁調(diào)配出各種顏色。
在盧光看來，“花餑餑”不僅是食物，更是藝術(shù)品，他總能根據(jù)客戶的要求，創(chuàng)作出生動有趣、充滿寓意的作品。今年是龍年，他設(shè)計出了“金龍報春”“發(fā)財龍”兩款新品。“發(fā)財龍”表面看起來富貴喜氣，內(nèi)里更有乾坤，肚子里藏著8顆“金元寶”。這款“發(fā)財龍”，今年春節(jié)賣爆了。“只要客戶有要求，我就不停地構(gòu)思，然后在面板上一點一點試驗。”盧光現(xiàn)在制作“花餑餑”駕輕就熟，隨意揮灑，頗有“運用之妙，存乎一心”的大師風(fēng)范。對了，他已經(jīng)是山東劉派“花餑餑”第四代傳人了。
面粉發(fā)酵工序也有講究，摻入周口本地產(chǎn)的浮子酒，相對于市面上常見的干酵粉，這樣發(fā)出來的面筋道，讓“花餑餑”中看更中吃。
食物與藝術(shù)的完美結(jié)合，讓“花餑餑”甫一上桌，便引來一片贊嘆聲。啖之，麥香充盈口腔，帶著歲月積淀的回甘。“這就是我一直追求的‘媽媽的味道’。”盧光說，它成了魯豫華宴最出名的“網(wǎng)紅菜”。
“民國時期，周口花饃十分流行，它其實與‘花餑餑’系出同源。”盧光說，“魯豫一家親，自古有傳統(tǒng)，孔子曾問道于老子，傳為佳話。我開魯豫華宴酒店，也是想推動家鄉(xiāng)與周口有更多的文化交流。‘花餑餑’這個手藝，我希望在周口能一代一代傳下去。”
服役、創(chuàng)業(yè)、成家，他已經(jīng)在周口度過了15年。一塊“花餑餑”，有他對故鄉(xiāng)的眷戀，也滿含他對新征程、新生活的期盼！②18
