2022年11月07日
周口市省級非物質文化遺產代表性項目介紹之
李劍文
沈丘顧家饃是2009年6月河南省人民政府公布的第二批非物質文化遺產代表性項目。沈丘顧家饃起源于明末清初，距今有400多年的歷史。彼時，在沈丘老城護城河北岸、九拱橋北頭住著一戶姓顧的人家，顧家依據有利的地理位置，以賣饃賣茶為營生，維持生計。顧家在賣饃生涯中，博采眾家之說，不斷地歸納、嘗試、改進，蒸出的饅頭表面光滑、潔白如玉，口味微甜香糯，在周邊贏得了很好的口碑。后經顧家一代代傳人的摸索、提煉、創新，蒸饃在造型、色澤等方面形成了獨特的技藝。清朝康熙年間，御大夫劉璐家住沈丘老城，進皇宮時帶“顧家饃”敬獻給康熙帝品嘗，康熙大加贊賞，稱“顧家饃”為寶貝，遂御封為“貢饃”，成為進獻皇宮的貢品。
“貢饃”分小貢饃和花饃兩類。小貢饃呈亞腰葫蘆狀（也似“人”型），饃尖用朱砂點圓點（太陽），饃底有S型旋紋（大地），饃頸用桃木梳子壓出七個點痕(七星)，人、太陽、大地、星構成其獨特的標識。饃高6厘米，底面直徑2.5厘米，每斤干面粉，制作出20個。花饃種類較多，有十二生肖屬相、花鳥、果品等造型；制作時經揉、搓、捏、挑、剪、壓、刻、掏成饃坯，而后施用分層著色法，以黃色為底部主色，粉紅色為主繪，綠色勾勒花紋，藍黑色點綴和點睛。由于“貢饃”造型精美、傳神，有吸收日月精華之意，口感甜滋，清香綿潤，且多日存放不裂不霉，吃時蒸食，仍鮮嫩如初，故在京城名聲飛揚，走進了千家萬戶。
清朝末年，為擴大規模，招攬生意，顧家后人顧二別子，把“顧家饃”的經營拓展到工藝品行列，從單一食用性發展到可供食用、觀賞、陳設。后經過顧子良、顧立賢、顧建德、顧為仁、顧慶昌等后人的繼承與改進，“顧家饃”名揚河南、安徽、河北等地。
2001年，經全國中小學教材審定委員會通過，“顧家饃”列入義務教育課程標準實驗教科書小學美術教材一年級第20課；2002年，廣東電信局將“顧家饃”印制成電話卡一套4枚，予以發行；2009年初，沈丘縣老城鎮因“顧家饃”面塑美術工藝被文化部評為“中國民間藝術之鄉”。
目前，“顧家饃”制作技藝已傳承至第十八代。因家譜遺失，第一代研發人至第九代傳人無可考究。第十七代傳承人李敬偉，于2017年9月，被河南省文化廳公布為省級非物質文化遺產代表性傳承人。
2009年7月，李敬偉投入資金200多萬元，注冊成立了“沈丘顧家饃食品有限公司”，使“顧家饃”的傳承和發展迎來了歷史性的轉變。如今該公司擁有“顧家饃”沈丘東關總店、鄭州總店、項城總店和“顧家饃”洛陽傳習所。該公司年均銷售食用饅頭近600萬斤、花饃禮品近4000套，并帶動300多戶群眾進行生產，為沈丘縣的文化、經濟建設作出了突出貢獻。
