2022年04月15日
何輝
平生有三大愛好：寫作、喝茶、品酒。先說說茶吧。
關于茶的故事。我認識一位姓陳的茶葉店老板，他給我講了許多茶的故事，至今記憶猶新。“五一”長假在家無事，我便到茶店喝茶。我問陳老板：“為什么這種茶葉叫大紅袍呢？茶葉又不是紅色的？”陳老板說：“說起大紅袍，還真有一段故事呢！在明洪武年間，秀才丁顯上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸好被天心廟的老方丈看見，把他攙扶到廟里，給他泡了一碗茶，喝后病就好了。后來，丁顯金榜題名，中了狀元。丁顯為了謝恩，把身上紅袍披到茶樹上。眾人就把這棵茶樹叫做‘大紅袍’。”“關于茶的故事真不少。”陳老板接著說：“乾隆皇帝六下江南，4次來到龍井茶區觀看茶葉采制，品茶賦詩。隨后將龍井茶葉帶回，太后喝后肝火頓消，連說龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的18棵茶樹封為‘御茶’。自此，龍井蜚聲海內外，問茶者絡繹不絕。”我又問陳老板：“鐵觀音肯定也有故事吧？”他又滔滔不絕：“相傳，有個老茶農魏蔭勤于種茶，信奉佛教，敬奉觀音。每天早晚都會給觀音敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷。有一天晚上做夢，他來到一條小溪旁，在石縫中發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人。第二天清晨，他順著昨晚夢中的小路尋找，果然石縫間找到了夢中的茶樹。魏蔭將茶樹挖回種在家中一口鐵鼎里，悉心培育。因是觀音托夢才發現的茶樹，所以取名為‘鐵觀音’。”其實，每種茶都有不同的故事，值得尋思探因。
關于茶的分類。有一天，我來到另一家茶館，這家茶館的老板姓潘，他貯存的茶葉品種很全，讓我大飽眼福，學到了不少茶知識。潘老板說：“茶葉大致分七類，分別是綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶和再加工茶。每種茶都有名茶之說。綠茶名茶有：龍井、碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖等。紅茶名茶有：祁紅、滇紅、寧紅、正山小種等。黃茶名茶有：君山銀針、北港毛尖、霍山黃大茶等。白茶名茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。黑茶名茶有：普洱、六堡茶、茯磚茶等。烏龍名茶有：安溪鐵觀音、武夷巖茶等。再加工茶名茶有：茉莉花茶、速速溶茶、袋泡茶等。每種茶其味其色及功效均不相同。綠茶茶湯為綠色，多含茶多酚和氧化酶，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝制作而成，因綠茶多含咖啡堿，喝多了會導致失眠。紅茶是發酵茶，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝制作而成，因茶湯為紅色，故名‘紅茶’。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消水腫，并有強健心臟之功能。白茶的綠色葉子外表披滿白色茸毛，所以稱之為‘白茶’。白茶具有清涼、退熱降火之功效。黃茶、黑茶、烏龍茶、加工茶等各有妙用。好茶因人而異，口感不同，評價不一。”常言道：不同的人喜歡的口感不一樣，適合自己的茶才是好茶。
關于茶的文化。有一次，我來到一家白茶茶莊，與曾姓老板邊喝茶邊聊天，不知不覺聊起了茶文化、茶人生，感慨萬千，收獲頗多。曾老板說：“中國是茶的故鄉，始于神農時代，至少已有4700多年的歷史。中國茶文化具有悠久歷史，包括沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等。品茶講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術，并與儒、道、佛哲學思想交融，所以就有‘茶乃天地之精華，順乃人生之根本’的說法。茶文化還包括茶道、茶德、茶精神、茶譜、茶詩、茶畫、茶藝、茶學、茶故事等。”隨后，曾老板又聊起了茶人生，我深受啟發，終生受用。他說：“人生就像那碗茶，剛開始時干燥苦澀，經過沏泡后飽滿清香，最終變為淡定平和。人生好比飲茶，首先是苦，其次是澀，最后是甜，細心品味，更是甘冽清香。”的確，茶即是人生，拿起放下，甘與苦相伴。
