□吳繼峰

近日，歌手蘇醒在演唱會上聲稱“西安肉丸胡辣湯才是真正的胡辣湯，旁邊的河南胡辣湯那真不是”。筆者認為，將主觀好惡包裝成客觀優劣評判的公開發言，顯然是不妥的。但河南胡辣湯長期積累的市場自信，也應當讓我們具備接受出格言論的胸懷。

飲食口味本就是極私人的事，所謂“眾口難調”。這讓人聯想到歷史上諸多關于地域文化的刻板印象與偏見。然而，換個角度看，在信息爆炸的今天，不同地域文化之間的交流碰撞日益頻繁，類似的評價其實難以避免。關鍵在于我們以何種心態面對這些不同的聲音。

河南胡辣湯能夠開遍大江南北，自有其內在魅力與市場競爭力。其蓬勃的市場生命力，本身就是最有力的正名。若果真不被接受，又如何能在競爭激烈的餐飲市場中屹立不倒？我們的自信，應當建立在這種實實在在的市場認可上，而非脆弱的“玻璃心”上。

筆者沒有喝過西安肉丸胡辣湯，所以說不清它與河南胡辣湯究竟有何差異？但筆者篤定地認為，飲食文化差異的背后，不過是兩地地理環境、歷史傳承與生活習俗的不同。西安地處西北，氣候干燥寒冷，飲食偏重麻香與飽腹感；河南位于中原，四季分明，口味追求辛辣開胃。理解了這一點，我們便能以更開放的心態看待這種差異，這不是優劣之分，而是多元之美。

當然，河南胡辣湯要想更好地走向全國、走向世界，也不能對蘇醒式的評價完全不當回事。有必要了解這類評價具有多大的普遍性和代表性。如果確有消費者認為需要進行地域適應化的改進，并非不能考慮針對不同地域的口味偏好進行適當調整。這不是妥協，而是飲食文化發展的智慧。歷史上，川菜走出四川、粵菜北上中原，都經歷了適應當地口味的過程，這并沒有削弱它們的地域特色，反而豐富了中華飲食文化的內涵。

對待地域文化，我們既要有堅定的文化自信，也要有開放的包容心態，更要有深刻的自省精神。面對不同評價，我們大可坦然一笑：“味覺本就多元，不妨您再細細品味？”同時，我們也可以將其視為一次了解其他地區飲食文化的機會，甚至是一次反思自身美食如何創新發展的契機。

費孝通先生曾言：“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。”這何嘗不是我們對待地域文化差異應有的智慧態度？②11